Leibniz Gıda Sistemleri Biyolojisi Enstitüsü öncülüğündeki bir çalışma, atmosferdeki karbondioksit artışının buğday proteinlerini çeşide bağlı olarak değiştirebildiğini gösterdi. Enstitünün 16 Ekim 2026 tarihli açıklamasına göre on kışlık buğday çeşidi, gerçekçi tarla koşullarında 546 ppm CO2 ile bugünkü CO2 koşulları karşılaştırılarak yetiştirildi.
Yüksek CO2 altında dokuz çeşidin tane protein içeriği yüzde 1,9 ile yüzde 10,3 arasında azaldı. Hyvega çeşidinde ise yüzde 2,7 artış görüldü. Araştırmacılar, hasat edilen tanelerde farklı protein gruplarını yüksek çözünürlüklü kütle spektrometrisiyle inceledi. Sonuçlar bütün buğday çeşitlerinin aynı tepkiyi vermediğini ortaya koydu.
Amilaz/tripsin inhibitörleri genel olarak artarken puroindolinler, gluten proteinleri ve çölyakla ilişkili bazı peptitler azaldı. Gluten proteinlerindeki düşüş daha zayıf fırıncılık kalitesiyle ilişkili bulundu. Asory, Campesino, LG Initial ve Moschus incelenen özelliklerde daha hassas; Apostel ve KWS Emerick ise görece dayanıklı çıktı.
Food Chemistry’de yayımlanan araştırmanın bulguları, iklim koşullarına uyumda verimin yanında kalite özelliklerinin de değerlendirilmesine işaret ediyor. Araştırmacılar protein değişikliklerinin biyolojik ve bağışıklık açısından ne anlama geldiğinin yeni çalışmalarla açıklığa kavuşturulması gerektiğini belirtiyor. Bulgular, çölyak veya buğday hassasiyeti riskinin arttığını kanıtlamıyor.
